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超聲波酒類陳化設(shè)備原理
酒類在生產(chǎn)工藝上需要較長的儲存期。因?yàn)閯偵a(chǎn)出來的酒含有有戊醉成分沖鼻,有剌激和辛辣等不愉快的氣味。經(jīng)過一段時間的儲存(陳化)以后,香味協(xié)調(diào),剌激辛辣味明顯減少,酒味柔和。傳統(tǒng)來講,酒的陳化時間一般長達(dá)幾年乃至十幾年,用超聲處理可以大大縮短陳化時間。
超聲波對酒類進(jìn)行催陳的方法,是從外部給酒類中各類物質(zhì)分子施加聲場強(qiáng)所產(chǎn)生的效應(yīng)作用。
作用具體表現(xiàn)在三方面:
促進(jìn)締合作用
增強(qiáng)了極性分子間的親和力,不僅增強(qiáng)了酒精分子與水分子之間的締合度,而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。為促進(jìn)脂化反應(yīng),令體系中的脂類分子產(chǎn)生,某些脂類及酸類等成分也可能參與這種締合群。
增強(qiáng)分子活化能
提高了分子間的有效碰撞率,使脂化、縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行,有利形成酒的醇脂釀制香味。
加速低沸點(diǎn)成分揮發(fā)
由于分子動能的增加,使可能存在的硫化氫、乙隆等成分加速從酒液中逸出,迅速消除辛辣等異味。